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常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

食用菌檢測標準：

GB/T 12728-2006 食用菌術語

GB/T 12533-2008 食用菌雜質測定

GB/T 23775-2009 壓縮食用菌

GB/T 34318-2017 食用菌干制品流通規(guī)范

GB 7096-2014 食品安全國家標準 食用菌及其制品

NY/T 1676-2008 食用菌中粗多糖含量的測定

NY/T 1257-2006 食用菌中熒光物質的檢測

QB/T 4706-2014 調味食用菌類罐頭

NY/T 749-2018 綠色食品 食用菌

SN/T 2074-2008 主要食用菌中轉基因成分定性PCR檢測

GB 23200.15-2016 食品安全國家標準 食用菌中503種農藥及相關化學品殘留量的測定

GB 1903.22-2016 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 富硒食用菌粉

GB/T 食用菌中總糖含量的測定

NY/T 1373-2007 食用菌中亞硫酸鹽的測定

食用菌中含有生物活性物質如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有： 1、抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。2、抗菌、抗病毒作用。3、降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。4、健胃、助消化作用。5、止咳平喘、祛痰作用。6、利膽、保肝、解毒。7、降血糖。8、通便利尿。9、免疫調節(jié)。